In einer großen Schüssel die geschälten und gekochten lila Süßkartoffeln mit einer Gabel gut zerdrücken. Füge Milch, ein Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzu und rühre gut um.

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Salz) gut vermengen.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühre vorsichtig, bis alles verbunden ist.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und fette sie leicht ein.

Gib etwa 1/4 Tasse des Teigs in die heiße Pfanne und backe die Pfannkuchen, bis Blasen erscheinen und die Unterseite goldbraun ist.

Wiederhole mit dem restlichen Teig und serviere die Pfannkuchen warm mit deinen Lieblingsbelägen.