Schlage die weiche Butter in einer großen Schüssel mit dem Puderzucker und dem Marzipan kräftig auf, bis die Mischung hell und cremig ist. Füge den Vanille- und den optionalen Mandelextrakt hinzu und vermische alles gut. Siebe nach und nach das Mehl hinein und rühre weiter, bis ein weicher Teig entsteht, der sich leicht zusammenfügt.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in zwei Portionen. Rollen jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Logenform, etwa 10 cm lang und 3 cm dick.

Heize den Ofen auf 180°C vor und rolle die gekühlten Teiglogs in Sandzucker und schneide sie in 1,5 cm dicke Scheiben.

Lasse die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen.