Spüle die Cherry-Tomaten, Paprika und die rote Zwiebel gründlich ab und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die Tomaten halbieren, die Paprika in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.

Erhitze 1–2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Öl leicht schimmert.

Füge die gehackte rote Zwiebel hinzu und brate sie für ca. 2 Minuten an, bis sie transparent wird.

Gib die gewürfelte Paprika dazu und koche die Mischung für weitere 3–4 Minuten, bis die Paprika weich geworden ist.

Füge die halbierten Cherry-Tomaten hinzu und koche alles für 1–2 Minuten.

Schlage in einer großen Schüssel die Eier auf und füge Salz und Pfeffer hinzu. Verquirle die Mischung, bis sie leicht und schaumig ist.

Gieße die verquirlten Eier in die Pfanne und reduziere die Hitze auf niedrig. Rühre sanft, während die Eier für ca. 2–3 Minuten stocken.

Nimm die Pfanne vom Herd und füge den zerbröckelten Feta und frisch gehackte Kräuter hinzu. Rühre vorsichtig um.

Serviere die Mediterranen Rühreier sofort, idealerweise mit einer Scheibe Vollkornbrot oder frischem Pita.