Wasche und schneide die roten Paprika, Frühlingszwiebeln, Tomaten und den Spinat sowie das Basilikum in kleine Stücke.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Temperatur und gib einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Füge die roten Paprika und die Tomaten hinzu und brate sie 1-2 Minuten an.

Rühre die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Spinat in die Pfanne. Koche die Mischung weitere 3-4 Minuten.

In einer separaten Schüssel die frischen Eier aufschlagen und mit einer Gabel gut verquirlen. Füge den zerbröselten Feta hinzu.

Gieße die Eier-Feta-Mischung gleichmäßig über das vorbereitete Gemüse in der Pfanne und lass die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten kochen.

Sobald das Frühstücksrührei fertig ist, serviere es sofort auf einem Teller.