Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Sauté-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die dünn geschnittenen Hähnchenbruststücke mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Hähnchen für 5 Minuten an, bis es goldbraun ist. Wenden Sie es und braten Sie die andere Seite für weitere 5 Minuten, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.

Kochen Sie den Vollkorn-Orzo in einem separaten Topf nach den Anweisungen auf der Verpackung. Dies dauert in der Regel etwa 8-10 Minuten, bis der Orzo al dente ist. Rühren Sie gelegentlich um, sodass die Pasta nicht zusammenklebt. Sobald der Orzo gar ist, abgießen und kurz beiseite stellen.

Fügen Sie in die gleiche Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Sautieren Sie den Knoblauch für etwa 1 Minute, bis er duftet, aber nicht verbrannt ist.

Geben Sie nun die geschnittenen Traubentomaten und 100 ml Weißwein in die Pfanne. Kochen Sie alles für etwa 5 Minuten, bis die Tomaten weich werden und der Wein etwas reduziert ist. Rühren Sie gut um.

Fügen Sie den gekochten Orzo, Kalamata-Oliven, frischen Spinat, frische Kräuter und Gewürze hinzu. Mischen Sie alles gut und kochen Sie weiter für etwa 2-3 Minuten.

Schneiden Sie das gebratene Hähnchen in Scheiben und legen Sie es auf die Orzo-Mischung in der Pfanne. Garnieren Sie das Gericht mit zerbröckeltem Feta-Käse und frischem Basilikum oder Petersilie.