Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer. Brate die Filets für etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es beiseite.

Bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen und koche den Vollkorn-Orzo gemäß der Packungsanweisung. Achtung: Wasser vor dem Kochen salzen, Orzo sollte etwa 8-10 Minuten garen.

Gib einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die gleiche Pfanne und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und sautiere ihn für etwa eine Minute. Gib dann die halbierten Traubentomaten und optional den weißen Wein hinzu. Koche alles für etwa 3-4 Minuten.

Rühre den gekochten Orzo, die Kalamata-Oliven, den gehackten Spinat, frische Kräuter und Gewürze in die Pfanne. Mische alles gut durch und koche es für 2-3 Minuten.

Schneide das gebratene Hähnchen in dünne Scheiben und lege die Orzo-Gemüse-Mischung auf einen Servierteller. Platziere die Hähnchenstücke darauf und garniere optional mit Feta-Käse und Pinienkernen.