Heize deinen Ofen auf 190°C vor und lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.

Gib die Biscoff Kekse und den hellbraunen Zucker in eine Küchenmaschine und püriere sie zu feinen Krümeln. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermische alles gut.

Verteile die Keksmasse gleichmäßig auf die Muffinförmchen und drücke sie fest. Backe die Böden für 5 Minuten.

Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C. In einer Schüssel verrühre den Frischkäse, die Biscoff Keksbutter, den Kristallzucker, den Sauerrahm, die Schlagsahne, den Vanilleextrakt und das Salz, bis alles eine glatte Konsistenz hat.

Schlage das Ei in die Mischung und rühre gut um, bis es eingearbeitet ist.

Fülle die Käsekuchenmischung in die vorgebackenen Keksböden. Fülle fast bis zur Oberkante.

Backe die Mini Käsekuchen für etwa 15 Minuten. Die Zentren sollten leicht wackelig sein.

Lasse die Käsekuchen 20 Minuten im Ofen abkühlen. Transferiere sie auf ein Kuchengitter und lasse sie für eine Stunde vollständig abkühlen, dann kühle sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Erhitze die zusätzliche Biscoff Keksbutter in der Mikrowelle und träufle sie über die gekühlten Käsekuchen.