Heize den Ofen auf 100 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz und der Speisestärke in einer sauberen Schüssel, bis sich schaumige Spitzen bilden. Füge dann nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen. Rühre den Weißweinessig und das Vanilleextrakt unter, um die Meringues zu stabilisieren.

Verwende einen Löffel oder einen Spritzbeutel, um kleine Häufchen der Meringue-Mischung auf die Backbleche zu setzen. Verwende die Rückseite des Löffels, um kleine Vertiefungen in die Mitte der Häufchen zu formen. Backe die Meringues für etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis sie vollständig trocken und knusprig sind. Lasse sie im ausgeschalteten Ofen, um abzukühlen.

Erhitze in einem kleinen Topf den Zitronensaft, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist. Währenddessen schlage die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel fluffig. Füge die Eigelb und die ganzen Eier hinzu und rühre gründlich, bis alles gut vermischt ist. Gib den reduzierten Zitronensaft und den geriebenen Ingwer dazu und erhitze alles über einem Wasserbad, bis die Mischung eindickt.

Sobald die Meringues abgekühlt sind, fülle die Vertiefungen mit der Zitronencreme. Garniere die Mini-Meringues mit frischen Beeren und etwas Minze, um eine farbenfrohe Note hinzuzufügen. Bestäube alles mit Puderzucker für ein schönes Finish.