Step 1: Teig vorbereiten - Schlage die ungesalzene Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer cremig, bis die Mischung hell und fluffig ist (ca. 3-5 Minuten). Füge den Vanilleextrakt, das Mehl, das Salz und die Zitronenschale hinzu. Mische alles gut durch und wickele den Teig in Frischhaltefolie.

Step 2: Böden blindbacken - Heize den Ofen auf 175°C vor. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn etwa 0,5 cm dick aus, steche Kreise aus, lege sie in eine Muffinform und backe sie 15-18 Minuten. Lasse sie danach vollständig abkühlen.

Step 3: Zitronenfüllung zubereiten - Verquirle in einem Topf bei mittlerer Hitze frischen Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Zucker, Eier und Salz. Rühre die Mischung kontinuierlich, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Siebe sie anschließend, um eine glatte Textur zu erhalten, und rühre die kalte Butter ein.

Step 4: Füllung kühlen - Lasse die Zitronenfüllung bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten abkühlen, stelle sie dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Step 5: Topping zubereiten - Schlage die Schlagsahne mit dem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit und gib nach und nach den Puderzucker hinzu, bis sich weiche Spitzen bilden.

Step 6: Mini Zitronentörtchen zusammensetzen - Fülle die abgekühlten Törtchenböden vorsichtig mit der Zitronenfüllung und verteile das Topping aus Schlagsahne gleichmäßig darauf.