In einem kleinen Topf Sake, Mirin und Zucker zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann Miso-Paste einrühren.

Den Kabeljau trocken tupfen und mit der abgekühlten Marinade einreiben. In einer nicht reaktiven Schale für mindestens 2 Stunden (bis zu 3 Tage) im Kühlschrank marinieren.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne bei hoher Hitze erwärmen. Kabeljau mit der Hautseite nach oben 2 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten.

Pfanne mit Kabeljau in den vorgeheizten Ofen geben und 5-10 Minuten backen, bis der Fisch flockt.

Restliche Marinade in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen bis sie eindickt. Über den gebackenen Kabeljau servieren.