In einer Schüssel den frischen Spinat, den zerbröckelten Feta-Käse, den geschmolzenen Mozzarella und die fein gehackte rote Zwiebel vermengen. Diese Mischung sollte gut kombinieren, sodass die Aromen perfekt miteinander verschmelzen.

Legt eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche und verteilt großzügig die Füllung gleichmäßig in der Mitte. Deckt die Füllung mit einer weiteren Tortilla ab und drückt leicht darauf.

Erhitzt in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze etwas Olivenöl, bis es schimmert. Legt die gefüllte Tortilla in die Pfanne und bratet sie etwa 3-5 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dreht die Quesadilla vorsichtig um und wiederholt den Vorgang auf der anderen Seite.

Nehmt die Quesadilla vorsichtig aus der Pfanne und lasst sie kurz abkühlen. Schneidet sie dann in Wedges und serviert sie auf einem schönen Servierteller.