In einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und die aktive Trockenhefe vermengen. Rühren Sie leicht um und lassen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer separaten Schüssel Weißmehl und Salz gut vermischen.

Gießen Sie die Hefe-Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Rühren Sie alles gut um und kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche für etwa 5-7 Minuten.

Legen Sie den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel und decken Sie ihn ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 230°C (450°F) vor.

Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem etwa 60 cm langen Strang. Fügen Sie die Mozzarella in die Mitte hinzu und drücken Sie die Ränder fest.

In einem großen Topf bringen Sie 10 Tassen Wasser zum Kochen und fügen Sie das Natron hinzu. Kochen Sie die Brezeln für etwa 30 Sekunden pro Seite.

Legen Sie die gekochten Brezeln auf ein Backblech, bestreichen Sie sie mit der Eiermasse und streuen Sie das grobe Meersalz darüber. Backen Sie sie für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.