Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Vollkornnudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß der Verpackungsanweisung, bis sie al dente sind (etwa 8-10 Minuten). Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Vermischen Sie die Zutaten gut bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

In einer großen Schüssel geben Sie die abgekühlten Nudeln, den frischen Babyspinat, den zerbröselten Feta, die getrockneten Cranberries, die geschnittenen Mandeln und die fein gewürfelte rote Zwiebel. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Salatmischung und tossen Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden.

Vor dem Servieren anpassen und mit zusätzlichen Feta-Stücken und Mandeln garnieren.