Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen und füge die Vollkornnudeln hinzu. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, den Honig, den Dijon-Senf, das Salz und den Pfeffer gut miteinander verquirlen.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den frischen Babyspinat, den zerbröckelten Feta, die getrockneten Cranberries, die gehobelten Mandeln und die fein gewürfelte rote Zwiebel vorsichtig vermengen.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Salatzutaten in der großen Schüssel und tossiere alles vorsichtig.

Decke die Schüssel ab oder fülle den Salat in einen luftdichten Behälter um und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Vor dem Servieren den Salat erneut durchmischen und das Dressing nach Geschmack anpassen. Garniere mit zusätzlichen Feta-Würfeln und gehobelten Mandeln.