Löse die aktive Trockenhefe in warmem Wasser auf und füge 1 Esslöffel Zucker hinzu. Lass die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den restlichen Zucker und das Salz gut vermengen.

Füge der Hefe-Mischung das Ei, die Butter und die verdampfte Milch hinzu. Rühre alles gut um.

Übertrage den Teig auf eine bemehlte Fläche und knete ihn für 6–8 Minuten.

Lege den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn ab und lass ihn 1,5–2 Stunden gehen.

Rolle den gegangenen Teig auf etwa 0,6 cm Dicke aus und schneide ihn in 5 cm große Quadrate.

Erhitze das Gemüseöl in der Fritteuse oder einem schweren Topf auf 175°C.

Frittiere die Beignet-Quadrate in Chargen für jeweils 1–2 Minuten pro Seite.

Entnimm die frittierten Beignets mit einer Schaumkelle und lasse sie auf Papiertüchern abtropfen.

Bestäube die Beignets großzügig mit Puderzucker, während sie noch warm sind.