Zuerst die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel gut vermengen, bis alles gleichmäßig feucht ist. Diese Mischung in eine 9-Zoll-Springform geben und mit einem Löffel gleichmäßig und fest auf den Boden drücken. Den Boden für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird.

In einer großen Rührschüssel den zimmerwarmten Frischkäse mit Zucker und Speisestärke auf mittlerer Stufe glatt rühren. Nach und nach die Eier und das zusätzliche Eigelb hinzugeben und weiter mixen, bis alles gut vermischt ist. Anschließend den Sauerrahm, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterheben, um die Füllung cremig zu machen.

Die cremige Füllung gleichmäßig auf den gekühlten Boden in der Springform gießen. Mit einem Spatel die Oberfläche glatt streichen, um Blasenbildung zu vermeiden.

Die Springform in ein großes Bratgeschirr stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Springform hineingießen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 150°C (302°F) etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Tür leicht offen lassen. Den New Yorker Käsekuchen etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.

Den Käsekuchen anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit er vollständig fest wird. Vor dem Servieren mit frischen Beeren oder Karamellsauce garnieren.