Heizen Sie den Ofen auf 100 °C (210 °F) vor. Pulsieren Sie die entkernten schwarzen Oliven in einer Küchenmaschine, bis sie krümelig sind. Verteilen Sie die Oliven auf einem Backblech, träufeln Sie etwas Olivenöl darüber und backen Sie sie 45–60 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Lassen Sie die Oliven jetzt abkühlen und zerdrücken Sie sie für die gewünschte Bodentextur.

In einer Schüssel die Crème Fraîche, geräucherte Paprika, Zitronensaft und eine Prise Salz gut miteinander verquirlen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zerlegen Sie den Oktopus in gleichmäßige Münzen von etwa einem Zoll Dicke. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Olivenöl bei hoher Temperatur. Braten Sie die Oktopus-Münzen für 1–2 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie einen Teller und geben Sie einen großzügigen Löffel der geräucherten Paprika-Creme in die Mitte. Ordnen Sie die angebratenen Oktopus-Münzen kreisförmig um die Creme an. Streuen Sie den knusprigen Olivenboden darüber und garnieren Sie das Gericht mit frischen Mikrogreens. Servieren Sie die Oktopus-Münzen sofort.