Schmelze bei mittlerer Hitze in einem Topf 50 g Butter. Rühre 50 g Mehl ein, bis es eine helle Farbe annimmt. Füge langsam 500 ml Milch hinzu und rühre stetig, bis die Mischung eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Erhitze in einer Pfanne 1 EL Olivenöl und brate 200 g geschnittene Champignons sowie 200 g frischen Spinat an, bis die Pilze leicht gebräunt sind und der Spinat welkt. Wenn du Hühnchen verwenden möchtest, füge 300 g gewürfeltes Hühnchenfleisch hinzu und koche es vollständig durch. Lasse die Füllung abkühlen.

Beginne mit einer Schicht Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform. Lege eine Schicht Lasagna-Nudeln darauf und verteile eine Portion der Füllung und dann eine Mischung aus 100 g Mozzarella und 50 g Parmesan darüber. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Lasagne für etwa 30 Minuten. Entferne die Folie und backe sie weitere 10-15 Minuten, bis der Käse goldbraun und die Sauce blubbernd ist.

Nehme die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie etwa 15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.