Schneide die frischen Pfirsiche in Würfel und gib sie zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 10 Minuten, bis sie eindickt. Mische währenddessen etwas Maisstärke mit Wasser und füge es hinzu, um die Marmelade zu verdicken. Lass die Marmelade anschließend abkühlen.

In einem kleinen Topf erhitze 50 ml Wasser und 30 g Mehl bei mittlerer Hitze, bis die Mischung zu einem dicken Brei wird. Lass den Tangzhong abkühlen.

Gib in eine Küchenmaschine 500 g Mehl, 80 g Zucker, 2 Teelöffel Schnellhefe, 1 Teelöffel Salz und die abgekühlte Tangzhong-Mischung. Füge 250 ml Milch, 1 Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Mische alles bei mittlerer Geschwindigkeit für 2-3 Minuten.

Füge 70 g weiche Butter nach und nach hinzu und lasse den Teig weiter kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Knete den Teig 10-11 Minuten lang auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er geschmeidig ist. Lege den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen.

Schmelze 60 g Butter und lasse sie etwas abkühlen. Mische in einer Schüssel 100 g Mehl, 50 g braunen Zucker, 30 g Zucker und 1 Teelöffel gemahlenen Zimt. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermenge alles gut.

Bestäube eine saubere Fläche mit Mehl und rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 x 60 cm aus.

Verteile gleichmäßig die vorbereitete Pfirsichmarmelade und bestreue die Fläche mit braunem Zucker und dünn geschnittenen Pfirsichscheiben.

Schneide den Teig in Streifen und rolle jeden Streifen von der langen Seite her auf. Lege die Rollen mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform und lasse sie mit einem Tuch abgedeckt weitere 1 Stunde gehen.

Heize deinen Ofen auf 160°C vor. Bestreue die Zimtschnecken großzügig mit dem vorbereiteten Streuseltopping und backe sie für 30-35 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer Schüssel verrühre 200 g Frischkäse und 50 g Butter, bis die Mischung cremig ist. Füge schrittweise 150 g Puderzucker und 2-3 Esslöffel Schlagsahne hinzu.

Sobald die Pfirsich-Cobbler-Zimtschnecken abgekühlt sind, drizzle das Frosting gleichmäßig über die warmen Rollen.