Beginne damit, die ungesalzene Butter in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit zu cremigen. Füge den Kristallzucker hinzu und rühre, bis die Mischung leicht und fluffig ist, etwa 3-5 Minuten. Achte darauf, die Schüssel zwischendurch abzukratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.

Gib nun den reinen Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung und mixe ihn gut ein. Mixe weiter, bis alles gleichmäßig vermischt ist, etwa 1-2 Minuten.

Siebe das weiße Mehl direkt in die Schüssel mit der Butter-Zucker-Mischung. Verwende einen Löffel oder eine Teigkarte, um das Mehl behutsam unterzuheben, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Füge die gehackten Pistazien zu dem Teig hinzu und falte sie vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Forme aus dem Teig eine flache Scheibe von etwa 1 bis 1,5 cm Dicke. Wickele die Scheibe in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Während der Ofen sich erwärmt, kannst du die Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Benutze einen 5 cm großen Ausstecher, um Kekse auszustechen. Wälze die Ränder der Kekse in Zucker.

Backe die Kekse 15-20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis sie blass goldbraun und fest sind.

Lasse die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.