Das Hähnchen in einer Schüssel mit Olivenöl, Limettensaft und zwei Dritteln der Fajita-Gewürzmischung gut vermengen. Lasse es für 15 bis 60 Minuten marinieren.

Schneide währenddessen die Paprika in dünne Streifen und die Zwiebel in Ringe oder Würfel.

Erhitze eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Olivenöl hinzu. Brate die marinierten Hähnchenstücke in Portionen für etwa 3-4 Minuten pro Seite.

In der gleichen Pfanne die geschnittenen Paprika und Zwiebeln hinzufügen und sie für etwa 5-7 Minuten anbraten.

Sobald das Gemüse gar ist, lege das vorher gebratene Hähnchen wieder in die Pfanne und mische alles vorsichtig.

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und gut umrühren, bis es goldbraun ist. Füge die Milch hinzu und rühre, bis die Soße eindickt.

Gib nach und nach die Käsesorten in die Soße und rühre kräftig um, bis sie glatt und cremig ist.

Gieße die fertige Queso über die Hähnchen- und Gemüsemischung in der Pfanne und rühre vorsichtig um.

Erwärme die Tortillas kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle und serviere die Queso Hähnchen Fajita Pfanne direkt auf dem Tisch.