Mehl, Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter in Stückchen hinzufügen und alles mit den Händen zu einem bröseligen Teig verkneten. Fügen Sie die Eidotter und, falls gewünscht, die Milch hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er geschmeidig ist, und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 160 °C vor. Während er sich aufheizt, fetten Sie ein Backblech mit Butter oder Margarine ein und legen Sie es mit Backpapier aus. Der vorbereitete Teig sollte gleichmäßig auf dem Blech verteilt werden, sodass eine gleichmäßige Backfläche entsteht.

Die Teigschicht im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen. Der Teig sollte leicht aufgegangen und goldgelb sein. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Den Rhabarber gründlich putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Rhabarberstücke mit Feinkristallzucker, Zitronensaft und Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weichdünsten.

Die weichgedünstete Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.

In einer sauberen Schüssel die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden.

Die Baisermasse vorsichtig und gleichmäßig auf die Rhabarberfüllung streichen. Den Kuchen für weitere 20 Minuten bei 160 °C backen, bis die Spitzen der Baiserhaube goldbraun und knusprig sind.