Mische in einer großen Schüssel 200 g Zucker, Mehl und kalte Butter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Knete den Teig kurz und forme ihn zu einer Kugel. Lass ihn dann für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Wasche den frischen Rhabarber gründlich, schäle ihn und schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke.

Lege eine 28 cm große Springform mit Backpapier aus und fette die Ränder mit etwas Butter ein. Drücke den gekühlten Teig gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Form.

Verteile die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teigboden in der Springform.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe, 50 g Zucker, Puddingpulver und 200 ml Milch kräftig miteinander verrühren.

Gieße die fertige Puddingmasse langsam über den Rhabarber in der Springform.

Heize den Ofen auf 160°C vor und backe den Kuchen für etwa 40 Minuten.

Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel auf, bis es schaumig wird, und füge dann 150 g Zucker hinzu, bis das Baiser glänzend ist.

Verteile das fertige Baiser gleichmäßig auf der Puddingoberfläche und streue Mandelscheiben darauf, falls gewünscht.

Backe den Kuchen für weitere 15 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun wird.