Beginne mit dem Einweichen von 1 Tasse Cashews in Wasser für mindestens 4 Stunden.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1-2 Minuten lang.

Füge 100 g frischen Spinat hinzu und koche ihn, bis er verwelkt ist, was ungefähr 3-4 Minuten dauert.

Gib die eingeweichten Cashews in einen Mixer zusammen mit 1 Tasse Tomatensauce, 2 Esslöffeln Nährhefe, Salz und Pfeffer und mixe alles gut durch.

Koche 250 g Pasta nach Anleitung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist (meist 8-10 Minuten). Hebe dir eine halbe Tasse des Kochwassers auf.

Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne zu dem angebratenen Knoblauch und Spinat, gieße die rosa Sauce darüber und vermische alles vorsichtig.

Verteile die rosa cremige vegane Pasta auf Tellern und garniere sie nach Belieben mit Nährhefe oder frischen Kräutern.