Hefe aktivieren: Erhitze die Milch auf etwa 43°C und mische die sofortige Hefe mit dem Zucker in einer Schüssel. Gib die warme Milch hinzu und lasse die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz, Kakaopulver und Lebensmittelfarbe vermengen. Die Hefemischung, Butter, Ei und Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Knete den Teig 7-8 Minuten lang.

Erste Ruhezeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung vorbereiten: Braunen Zucker, weißen Zucker, Kakaopulver und Zimt vermischen.

Teig ausrollen: Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen und mit Butter und Füllung bestreuen.

Aufrollen und schneiden: Teig von einer langen Seite aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.

Zweite Ruhezeit: Die geschnittenen Zimtschnecken abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Zimtschnecken backen: Ofen auf 175°C vorheizen und die Zimtschnecken 20-25 Minuten backen.

Glasur zubereiten: Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt verrühren bis glatt.

Glasieren und Servieren: Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und Glasur darüber träufeln.