Zerkleinern Sie die Shortbread-Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Vermischen Sie diese mit dem zimmerwarmen Frischkäse, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.

Formen Sie Kugeln von etwa 2-3 Esslöffeln Größe und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach.

Rösten Sie die Kokosraspeln in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Bringen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf zum Kochen und fügen Sie die Karamellen hinzu. Rühren, bis eine glatte Mischung entsteht, und fügen Sie die gerösteten Kokosraspeln hinzu.

Tauchen Sie die gefrorenen Kugeln in die Karamell-Kokos-Mischung und legen Sie diese auf das Blech. Lassen Sie den Überzug kurz antrocknen.

Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle und träufeln Sie sie über die Trüffel.

Lassen Sie die Trüffel abkühlen, bis die Schokolade fest ist, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank für mindestens 1 Stunde.