Lege 150 Gramm frischen Babyspinat in ein großes Sieb. Koche 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Füge 250 Gramm Spaghetti hinzu und koche sie al dente, etwa 8-10 Minuten.

Gieße die Spaghetti über den Spinat im Sieb, damit die heiße Pasta den Spinat sanft welken lässt.

Erhitze in einer großen Pfanne 80 Gramm sonngetrocknete Tomaten mit 1 Esslöffel Öl. Füge 1 gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3 Minuten lang.

Gib 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel zerkleinerten roten Pfeffer, Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne und brate es für 1 Minute weiter.

Erhöhe die Hitze und füge 250 Milliliter Brühe hinzu. Lasse die Brühe 2 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

Senke die Hitze und rühre 120 Gramm Sauerrahm, 30 Gramm frisch geriebenen Parmesan und 1 Esslöffel Butter in die Pfanne.

Füge die abgetropften Spaghetti und den welken Spinat in die Pfanne hinzu und vermische alles gut.

Serviere die Pasta sofort auf Teller und garniere sie mit zusätzlichem Parmesan und gerösteten Pinienkernen.