Schmetterlingsnudelsalat mit Pesto und Gemüse

Ein köstlicher und gesunder Schmetterlingsnudelsalat, perfekt für warme Tage und gesellige Grillabende.

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Prep Time 15

Cook Time 13

Abkühlzeit 10

Total Time 38

Servings: 4 Portionen

Course: Salad

Cuisine: Italienisch

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Basis

250 g Schmetterlingsnudeln Verwende glutenfreie Schmetterlingsnudeln für eine glutenfreie Variante.
100 g Spinat Kann durch andere Blattgemüse wie Rucola oder Mangold ersetzt werden.

Für die Frische

200 g Kirschtomaten Ersatzmöglichkeiten sind Gurken oder Paprika, je nach Vorliebe.
1 Rote Zwiebel Grüne Zwiebeln können verwendet werden, oder du lässt sie für einen milden Geschmack weg.

Für die Cremigkeit

150 g Bocconcini Käse Kann für eine milchfreie Variante weggelassen oder durch milchfreien Käse ersetzt werden.

Für das Dressing

150 g Basilikum-Pesto Selbstgemacht oder im Geschäft gekauft; achte darauf, dass es milchfrei ist, wenn nötig.
50 ml Olivenöl Passt perfekt zur Frische der anderen Zutaten.
1 EL Zitronensaft Gerade bei warmer Witterung besonders erfrischend.
nach Geschmack Salz Die Menge nach Geschmack anpassen.
nach Geschmack Pfeffer Die Menge nach Geschmack anpassen.

Equipment

Topf
Schüssel
Löffel

Method

Zubereitung

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Schmetterlingsnudeln für 11-13 Minuten, bis sie al dente sind. Rühre gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und sie abzukühlen.
Während die Nudeln abkühlen, wasche den Spinat und schneide die Kirschtomaten in Hälften. Schäle und schneide die rote Zwiebel in feine Würfel.
Gib die abgekühlten Schmetterlingsnudeln in eine große Schüssel. Füge den Spinat, die Kirschtomaten, die rote Zwiebel und die Bocconcini-Käse hinzu. Mische alles gut mit einem großen Löffel, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Gieße das Basilikum-Pesto über den Salat und mische ihn sorgfältig, damit alle Zutaten gut bedeckt sind.
Schmecke den Salat mit einem Spritzer Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Der Schmetterlingsnudelsalat kann sofort serviert werden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 20mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 1500IUVitamin C: 30mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Frische Zutaten sind entscheidend für den besten Geschmack. Bereite den Salat mindestens 30 Minuten vor dem Servieren zu, damit sich die Aromen gut entfalten können.

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