Schlage die 5 großen Eier in eine Schüssel und würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Vermische die Eier kräftig mit einem Schneebesen, bis die Masse glatt und einheitlich ist.

Erhitze 1 Esslöffel Gemüseöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur. Gieße die geschlagenen Eier hinein und rühre sie sanft um, bis sie gerade fest sind.

Wische die Pfanne leicht mit einem Küchentuch ab. Erhitze einen weiteren Esslöffel Gemüseöl in derselben Pfanne.

Füge den fein gehackten Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzu und sauté sie für etwa 15 Sekunden bis duften.

Gib die gewürfelten Tomaten, 2 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Teelöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser in die Pfanne. Koche die Mischung für 1-2 Minuten.

Füge die zuvor zubereiteten Eier zurück in die Pfanne hinzu und mische alles vorsichtig.

Verfeinere mit einem Schuss geröstetem Sesamöl und garniere mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel. Serviere heiß.