Lass den Tofu in einem Sieb abtropfen und presse ihn vorsichtig, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zerbrich den abgetropften Tofu in eine Schüssel und zerkrümle ihn mit einer Gabel oder deinen Händen in grobe Stücke.

Füge zur Schüssel die pflanzliche Milch, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu. Verwende eine Gabel oder einen Schneebesen, um die Mischung gut zu verrühren, bis sie glatt und gleichmäßig ist.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen kleinen Spritzer Öl hinzu. Gib den frischen Spinat hinein und sautiere ihn, bis er zusammenfällt, etwa 2-3 Minuten.

Gieße die Tofu-Mischung gleichmäßig über den Spinat in der Pfanne. Lasse das Omelett bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten kochen.

Benutze einen breiten Spatel, um das Omelett vorsichtig anzuheben und dann umzudrehen. Koche die andere Seite für weitere 3-5 Minuten.

Schiebe das fertige Omelett vorsichtig auf einen Teller und serviere es sofort heiß.