Heize den Ofen auf 163°C (325°F) vor. Mische die Schokoladenkekskrümel mit der geschmolzenen ungesalzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut kombiniert ist. Drücke die Mischung gleichmäßig und fest in den Boden einer 23 cm (9 Zoll) Springform. Backe die Kruste für 10 Minuten, bis sie fest und duftend ist. Lass sie anschließend abkühlen, während du die Füllung zubereitest.

Schäle die frischen Erdbeeren und püriere sie in einem Mixer oder mit einem Pürierstab, bis sie glatt sind. Gib das Erdbeerpüree zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis sie leicht eingedickt ist. Lass den Erdbeerwirbel abkühlen, bevor du ihn auf die Käsekuchenfüllung gibst.

In einer großen Rührschüssel, schlage die weichgemachte Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt auf hoher Stufe, bis sie cremig und glatt sind. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe gut nach jedem Ei, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Verrühre anschließend den Sauerrahm und die Schlagsahne, bis alles gut kombiniert ist.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den abgekühlten Keksboden in der Springform. Nimm den abgekühlten Erdbeerwirbel und träufle ihn in beliebigen Mustern oben auf die Füllung. Benutze einen Löffel oder ein Messer, um vorsichtig durch den Pudding zu ziehen und einen schönen Wirbel zu erzeugen.

Backe den Schokoladen-Erdbeer-Schichtkäsekuchen für 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Mitte leicht wackelig ist, aber die Ränder fest sind. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen eine Stunde im Ofen abkühlen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, stelle ihn in den Kühlschrank und lasse ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht fest werden. Entferne den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform, schneide ihn in Stücke und serviere ihn gekühlt.