Den Seeteufel gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten goldgelb braten. Dann Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten.

Eine Prise Safran hinzufügen, dann die Schlagsahne und optionalen Weißwein. Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

In einer anderen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Seeteufelstücke 3-4 Minuten pro Seite braten.

Seeteufelstücke auf einen Teller legen und mit der Safransauce überziehen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.