Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib Salz hinzu und füge die Spaghetti hinzu. Koche die Pasta nach Packungsanweisung, bis sie al dente ist – normalerweise etwa 8–10 Minuten. Reserviere eine Tasse des Kochwassers, bevor du die Spaghetti abgießt und zur Seite stellst.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Schuss Olivenöl hinzu. Gib den fein gehackten Knoblauch hinein und brate ihn etwa 1-2 Minuten lang, bis er duftet. Füge die getrockneten Tomaten hinzu und lasse sie eine weitere Minute mitbraten.

Reduziere die Hitze und gieße die Schlagsahne in die Pfanne. Lass die Sauce für etwa 3–5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Füge den frischen Spinat zur Pfanne hinzu und rühre ihn vorsichtig um. Lasse ihn 2–3 Minuten wilten, bis er zusammengefallen ist.

Gib die abgetropften Spaghetti in die Pfanne und mische alles gut, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce umhüllt wird.

Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas von dem reservierten Kochwasser hinzu und rühre es gründlich um.