Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Fettuccine-Nudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, was etwa 8-10 Minuten dauert. Abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Butter hinzu. Lassen Sie die Butter schmelzen und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Sautieren Sie den Knoblauch etwa 1 Minute lang oder bis er duftet.

Fügen Sie den frischen Spinat zu der Pfanne hinzu und braten Sie ihn an, bis er zusammengefallen ist, etwa 2-3 Minuten.

Geben Sie den gekochten Spinat und den Knoblauch zusammen mit dem Hüttenkäse und der Milch in einen Mixer. Mixen Sie die Mischung auf hoher Stufe, bis sie glatt und hellgrün ist.

Gießen Sie die grüne Sauce zurück in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, während Sie ständig rühren. Fügen Sie die abgetropften Fettuccine hinzu.

Würzen Sie das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Gut umrühren und sofort servieren, eventuell mit frischem Basilikum garnieren.