Gib den süßen Mais, das Ei, das Weißmehl, das Salz und den Zucker in einen Mixer. Mixe die Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig größtenteils glatt ist, aber noch einige Stückchen des Maises sichtbar bleiben.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Warte, bis das Öl heiß ist; ein kleiner Tropfen Teig sollte sofort beginnen zu brutzeln.

Nimm etwa 60 ml des Teiges, knete ihn zu einer runden Form und gib ihn in die heiße Pfanne. Brate die Krapfen für 3–4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Lege einige Scheiben Büffelmozzarella auf die eine Hälfte jeder Krapfen, kippe die andere Hälfte darüber und lasse die Krapfen weiter braten, bis der Käse schön zähflüssig ist.

Nehme die süßen Maiskrapfen direkt aus der Pfanne, lege sie auf einen Teller und gib einen Klecks ungesalzene Butter darauf. Serviere die Krapfen sofort.