Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker, bis sie cremig ist. Füge das Ei und das Mandelmehl hinzu und mische alles gut durch. Siebe das weiße Mehl hinein und rühre vorsichtig, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Forme ihn zu einer Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche mit einer Gabel in den Boden und stelle die Form für 30 Minuten ins Gefrierfach. Backe die Tarteschale 20-30 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lass sie abkühlen.

Erhitze in einem Topf die Vollmilch zusammen mit der Vanille, bis sie fast kocht. Vermische in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke. Gieße die heiße Milch langsam zu und koche, bis der Pudding dicklich wird. Lass ihn abkühlen.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke. Koche Wasser mit Zucker, Zitronenschalen, Zitronensaft und Gewürzen. Füge den Rhabarber hinzu und lasse ihn 5-10 Minuten köcheln, bis er zart ist. Püriere die Mischung vorsichtig.

Verteile den abgekühlten Pudding gleichmäßig in der Tarte. Löffle die Rhabarberkompott gleichmäßig darauf und stelle den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.