Mische in einer Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Süße Chili-Sauce, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und eine Prise schwarzer Pfeffer. Lege die Hähnchenbrustfilets in die Marinade und lasse sie mindestens 15 Minuten einwirken.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und gib 1 Esslöffel Olivenöl hinein. Füge die marinierten Hähnchenbrustfilets hinzu und brate sie 8–10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Während das Hähnchen brät, bereite die Kokos-Limetten-Soße vor. Mische 400 ml Kokosmilch, 2 Esslöffel Limettensaft, 1 Esslöffel Honig und eine Prise Salz in einer Schüssel.

Verteile jeweils eine Portion gekochten Quinoa oder Reis in tiefen Schalen und füge der Basis eine großzügige Menge geriebene Karotten, roten Kohl, gehackte Gurken und frischen Koriander hinzu.

Schneide das Hähnchen in Streifen und lege sie auf die vorbereiteten Gemüse-Bowls. Beträufele das Hähnchen großzügig mit der Kokos-Limetten-Soße.

Bestreue die Schüsseln nach Belieben mit gehackten Erdnüssen und serviert Limettenschnitze dazu.