Koche die Ditalini-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 8-10 Minuten, bis sie gerade über al dente sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lass sie gut abkühlen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

Sobald die Eier gut gekühlt sind, schäle sie vorsichtig und halbiere sie. Trenne die Eigelbe in einer Schüssel und lege die Eiweißhälften beiseite. Hacke die Eiweiße grob und stelle sie zur Seite.

Zerdrücke die Eigelbe in der Schüssel und füge die Mayonnaise, den Dijon-Senf, den Weißweinessig, den Zucker, das Knoblauchpulver, das geräucherte Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alle Zutaten gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis die Mischung schön cremig und glatt ist.

Nimm die abgekühlten Ditalini-Nudeln und gib sie in eine große Schüssel. Füge die gehackten Eiweiße und die cremige Eigelb-Dressing-Mischung hinzu. Mische alles gründlich.

Schmecke den Salat ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Garniere den Salat vor dem Servieren mit zusätzlichem geräuchertem Paprika und den gehackten Frühlings- oder roten Zwiebeln.