Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Bereite ein Backblech vor und lege die Scheiben des knusprigen Vollkornbrots darauf. Sprühe das Brot leicht mit Olivenöl ein.

Erhitze in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelten Schalotten hinzu und brate sie 3-4 Minuten an.

Gib den Knoblauch dazu und brate ihn eine weitere Minute, bis er duftet und goldbraun ist.

Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und lasse ihn 2-3 Minuten köcheln. Füge anschließend Wasser, Salz und die roten Pfefferflocken hinzu.

Incorporiere die Kirschtomaten oder die Dosenwürfeltomaten zusammen mit einem Zweig frischem Basilikum in die Brühe. Lasse die Mischung 15 Minuten köcheln.

Lege das Backblech mit dem Brot in den vorgeheizten Ofen und toastet es 15 Minuten lang. Wende die Brotscheiben nach der Hälfte der Zeit.

Würze die Fischfilets mit Salz und Pfeffer und lege sie vorsichtig in die Brühe. Lasse den Fisch 5 Minuten lang sanft simmern.

Gebe die gerösteten Brotscheiben in eine tiefe Schüssel und lege den pochierten Fisch darauf. Löffele die aromatische Brühe darüber und garniere das Gericht mit frischem Basilikum.