Den Lachsfilet gut abtrocknen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze Olivenöl und Butter erhitzen und den Lachs mit der Hautseite nach unten anbraten.

Den Lachs nach 6-7 Minuten vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten garen.

Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In der gleichen Pfanne Knoblauch und sonnengetrocknete Tomaten anbraten.

Weißwein hinzufügen und für etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Schlagsahne und frisch geriebenen Parmesan einrühren.

Frischen Spinat hinzufügen und leicht unter die Sauce heben.

Den vorbereiteten Lachs zurück in die Pfanne legen und für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Mit frischem Pfeffer und zusätzlich Parmesan garnieren und warm servieren.