Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte süße Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und geräuchertes Paprika hinzu. Sauté die Mischung für etwa 5 Minuten.

Rühre die gehackten sonnengetrockneten Tomaten, die frischen Maiskörner sowie die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln und die Brühe hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse alles 15 bis 20 Minuten kochen.

Bereite die Croutons vor, indem du die Ziegenkäsescheiben in Mehl, geschlagenem Ei und gewürzten Semmelbröseln wälzt und sie dann in einer Pfanne brätst.

Mische ein Esslöffel Mehl mit der Hälfte und Hälfte in einem Shaker, bis eine glatte Mischung entsteht und rühre diese vorsichtig in die Chowder ein.

Lade die heiße Chowder in Schalen und garniere sie mit zusätzlichen sonnengetrockneten Tomaten, frischen Maiskörnern und knusprigen Croutons.