Koche die eingeweichten roten Linsen in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind. Achte darauf, dass sie nicht zerfallen und lasse sie gut abtropfen.

Vermenge in einer großen Schüssel die abgetropften Linsen mit fein gehackten Zwiebeln, gepresstem Knoblauch, Tomatenmark, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer.

Füge die glutenfreien Haferflocken und die gehackte Petersilie hinzu und mische alles gut, bis eine formbare Mischung entsteht.

Forme mit den Händen flache Schnitzel und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Wälze die Schnitzel in den zerstoßenen Cornflakes, bis sie vollständig bedeckt sind.

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die panierte Schnitzel für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehme die fertigen Schnitzel aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß.