Heize deinen Ofen auf 190 °C vor und bereite ein Backblech mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser vor.

Schneide die Oberseiten der Paprika ab, entferne die Samen und blanchiere sie 5 Minuten in kochendem Wasser.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel 5 Minuten, füge dann Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie weiter.

Mische den gekochten Reis mit dem Gemüse, füge die restlichen Zutaten hinzu und lasse die Füllung 10 Minuten köcheln.

Fülle die blanchierten Paprika mit der Mischung, stelle sie auf das Backblech und backe sie abgedeckt 30 Minuten.

Nimm die Folie ab, bestreue mit Käse und backe weitere 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Lass die Paprika kurz abkühlen, garniere sie und serviere warm oder kalt.