Erwärme die Milch auf etwa 37°C, bis sie warm, aber nicht heiß ist, und mische sie mit der aktiven Trockenhefe und dem Zucker. Lass die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel kombinierst du die Hefe-Mischung mit Mehl, Butter, Eiern, Joghurt und Salz. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5–7 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Lass den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel ruhen, indem du ihn mit einem feuchten Tuch abdeckst. Stelle die Schüssel an einen warmen Ort und lass den Teig etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig steigt, bereite die Füllung vor. Mische hellbraunen Zucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick aus und verteile die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf.

Schneide den Teig in gleichseitige Dreiecke und rolle jedes Dreieck vorsichtig zur Spitze hin auf.

Lass die geformten Zimtschnecken-Croissants 30–45 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Heize den Ofen auf 190°C vor.

Bestriche die Oberfläche der aufgegangenen Zimtschnecken-Croissants mit der vorbereiteten Eigelb-Mischung.

Backe die Zimtschnecken-Croissants 15–20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Bereite während des Backens die Glasur vor, indem du den Frischkäse mit Puderzucker und etwas Sahne oder Milch glatt rührst.

Wenn die Zimtschnecken-Croissants leicht abgekühlt sind, gieße die Glasur großzügig über sie.