Vermische in einer großen Schüssel das Weißmehl mit dem Salz. Füge dann Zucker, Milch, das Ei und die zerbröckelte Frischhefe hinzu. Knete den Teig etwa 5 Minuten lang.

Gib die Butter zu dem Teig und knete ihn für weitere 10 Minuten auf höherer Geschwindigkeit, bis er geschmeidig ist. Lasse den Teig an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er doppelt so groß ist.

Schmelze 50 g Butter und püriere die Pistazien, den Zucker und den Zimt bis zur gewünschten Konsistenz. Mische dann mit der geschmolzenen Butter und füge Halbrahm hinzu.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 35x50 cm aus und verteile die Füllung gleichmäßig darauf.

Schneide den Teig in 12 Streifen und rolle diese auf, lege sie in eine gefettete Auflaufform und lasse sie 30-40 Minuten ruhen.

Backe die Zimtschnecken 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190°C, bis sie goldbraun sind.

Vermische die Pistaziencreme, den Frischkäse und den Puderzucker zu einer glatten Masse. Justiere mit Halbrahm, falls nötig.

Verteile das Topping auf den abgekühlten Zimtschnecken und dekoriere sie nach Wunsch mit gehackten Pistazien.