Vermische in einem kleinen Topf Zitronensaft, Wasser, Zucker und Zitronenschale. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, während du stetig rührst, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lass den Sirup abkühlen.

Trenne die Eier und gib die Eigelbe sowie den Zucker in einen mittelgroßen Topf. Füge Zitronensaft, Zitronenschale und ein Prise Salz hinzu. Koche die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Creme dickflüssig wird. Lass sie abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank.

Schlage die kalte Schlagsahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis sich steife Spitzen bilden. Lass die Schlagsahne beiseite.

Verrühre den Mascarpone mit Zucker, Zitronensirup und Vanilleextrakt, bis die Masse glatt ist. Hebe dann vorsichtig die aufgeschlagene Sahne unter.

Tauche die Savoiardi Löffelbiskuits schnell in den Zitronensirup und schichte sie in eine Auflaufform, gefolgt von einer Schicht Zitronencreme und der Mascarpone-Füllung. Wiederhole den Vorgang.

Decke das Zitronen-Tiramisu ab und stelle es für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.