Reibe 2 Tassen Zucchini und drücke die überschüssige Feuchtigkeit mit einem sauberen Küchentuch aus.

In einer großen Schüssel kombiniere die abgetropfte Zucchini, 1/2 Tasse Allzweckmehl, 1 Ei, 1/4 Tasse geriebenen Parmesan, 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie und 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver. Würze mit Salz und Pfeffer. Verrühre alles, bis gerade so vermischt.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 2 Esslöffel des Teigs in die Pfanne und drücke die Teighäufchen leicht flach. Brate die Pfannkuchen für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Die frisch gebratenen Zucchini-Pfannkuchen sofort genießen! Serviere sie mit Sauerrahm oder griechischem Joghurt.