Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in gleichmäßige Halbmonde.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und füge Olivenöl hinzu.

Gib die gewürfelte Zwiebel in die heiße Pfanne und brate sie etwa 3 Minuten lang an.

Füge das Knoblauchpulver hinzu und lasse es für weitere 15 Sekunden sizzeln, dann die Tomate dazugeben.

Füge die geschnittenen Zucchini und den Mais in die Pfanne, würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Reduziere die Hitze und lasse die Calabacitas unbedeckt 6-8 Minuten köcheln.

Übertrage die Calabacitas auf ein Backblech und stelle es unter den Grill im Ofen.

Nehme die Calabacitas aus dem Ofen, garniere mit frischem Koriander und serviere warm.